Die Zwiebel ist im Schaschlik nicht nur ein Geschmackstr\u00e4ger. Sie enth\u00e4lt nat\u00fcrliche Enzyme, die das Bindegewebe im Fleisch (insbesondere beim Schweinenacken) sanft aufbrechen. Das Ergebnis ist ein Fleisch, das auf der Zunge zergeht, ohne seinen Biss zu verlieren.<\/p>\n\n\n\n
Wichtig:<\/strong> Es reicht nicht, die Zwiebeln einfach in Ringe zu schneiden. Wir brauchen den Zwiebelsaft<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Ein Enzym namens Protease<\/strong> ist enthalten. Dieses spaltet Eiwei\u00dfverbindungen im Fleisch auf. Wenn man die Zwiebeln nur in Ringe schneidet, bleibt dieses Enzym „gefangen“. Erst durch das Reiben oder das kr\u00e4ftige Kneten mit Salz wird die Zellstruktur der Zwiebel zerst\u00f6rt und der Saft \u2013 inklusive der Enzyme \u2013 kann tief in die Fleischfasern eindringen. <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Die Zwiebel ist im Schaschlik nicht nur ein Geschmackstr\u00e4ger. Sie enth\u00e4lt nat\u00fcrliche Enzyme, die das Bindegewebe im Fleisch (insbesondere beim Schweinenacken) sanft aufbrechen. Das Ergebnis ist ein Fleisch, das auf der Zunge zergeht, ohne seinen Biss zu verlieren. Wichtig: Es reicht nicht, die Zwiebeln einfach in Ringe zu schneiden. Wir brauchen den Zwiebelsaft. Ein Enzym … Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-96","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-tipps-tricks"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.schaschlik-grillen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/96","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.schaschlik-grillen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.schaschlik-grillen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.schaschlik-grillen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.schaschlik-grillen.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=96"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.schaschlik-grillen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/96\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":97,"href":"https:\/\/www.schaschlik-grillen.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/96\/revisions\/97"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.schaschlik-grillen.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=96"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.schaschlik-grillen.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=96"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.schaschlik-grillen.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=96"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}